계명문화대 슬로우푸드조리과가 2월 29일 교내 실습실 및 발효곳간에서 지역 주민과 성인학습자 등을 대상으로 장담기 특강을 개최했다.

이번 특강은 전통발효 음식의 저변 확대를 위해 집에서도 손쉽게 할수 있는 장담기 표준 레시피를 제공하고자 마련됐다.

  지역 주민과 성인학습자 등 총 28명이 참석한 가운데 이론 및 실습 교육 등 장담기 전반에 대해 총 4시간 교육으로 진행됐다.

수강생들은 좋은 메주 고르는 방법, 소금물 염도 맞추기, 메주를 넣고 장독을 덮어 보관하고 관리하는 법 등 장담기 이론 및 표준 레시피에 대한 교육을 받았다.

  직접 메주를 닦고 장독대를 세척하고 소금물과 숯 등 각종 재료를 준비한 후 대학교에서 마련한 발효곳간에서 장을 담그고 메주 누르기까지 직접 체험하는 시간을 가졌다.

  특강을 통해 담근 장은 향후 장 가르기와 장 뜨기를 통해 된장, 간장으로 만들어 지역의 어려운 이웃과 나누고 일부는 장을 이용해 실생활에서 쉽게 조리할 수 있는 음식 만들기 실습 시간에 활용할 예정이다.

  슬로우푸두 학과장 황경희 교수는 “전통발효 음식의 기본인 장담기를 어려워하는 분들이 많은데 이런 분들을 위해 표준 레시피를 널리 보급해 나가도록 노력하겠다” 며 앞으로도 건강한 식문화를 조성하는데 도움이 되도록 전통 발효 음식만들기 특강을 더욱 확대해 나갈 예정인 만큼 지역 주민의 많은 참여를 바란다고 말했다.